Este, poate, una din cele mai vechi şi vestite găteli ale Braşovului. Potrivit lui Sextil Puşcariu, copil fiind, a mâncat pentru prima oară … braşovence la câteva familii din Schei. Este o alcătuire săţioasă, care nu aparţine nici unui gen culinar: şi cocă groasă, şi tocătură de musaca stinsă cu ceva lapte, şi crustă de pesmet auriu şi efluvii de sos alb şi roşu… Şi saşii şi românii zic că a lor este reţeta, aşa că nici că se putea denumire mai bună decât «Clătite braşovence ». Ca sa-i împace pe toţi!
Aluat
- 3 oua
- 500 ml lapte
- sare
- 300 g faina
Coaja
- 3 oua
- 200 g pesmet
Umplutura
- 500 g carne de pui, viţel sugar sau purcel foarte tânăr, 500 g ciuperci
- 1 ceapa, 2 oua, 1 lingura faina
- 1 pahar lapte, 2 linguri ulei (untura)
- sare, piper, paprica, cimbru uscat – dupa chef
Ceapa, ciupercile si carnea se trec prin masina de tocat (sa fie cat mai simplu). Se incinge uleiul sau untura si se pun toate la calit.
Faina se desface in lapte rece si se bate cu ouale.
Cand s-au inmuiat si s-au rumenit usor ceapa, carnea si ciupercile, se adauga sosul cu lapte si ou, apoi cimbru, piper, paprica, sare. Se amesteca bine si se mai lasa sa fiarba cateva minute pana cand amestecul se ingroasa.
Clătitele
Se amesteca toate ingredientele pentru aluat si se prajesc clatitele (14-15 bucati), care trebuie sa fie un pic mai groase si mai mari, sa incapa umplutura si sa se poata inchida la capete.
Umplerea
Clatitele calde se îndeasă cu umplutura pregatita, apoi se ruleaza, înfundând capetele.
Rulourile se trec prin ou, apoi se tăvalesc prin pesmet.
Se încinge ulei într-o tigaie si se prajesc rulourile pana cand se coloreaza pesmetul si se formeaza coaja – ”partea de originalitate a brasovencei”.
Se scot pe hartie absorbanta. Se aseaza pe platou si apoi ”va curge sosul in valuri”, care sos poate fi de rosii sau de smantana – dupa cum preferi. Eu le prefer pe amândouă deodată !
Merge un vin sec, tăios ca paloşul prin colesterolul cel rău. O fetească neagră de Huşi sau un riesling alb de Jidvei…
